Kampa Group Catering menu
Welcome drink & kanapky
Sklenka Champagne Taittinger Brut Réserve
Výběr z našich kanapek
Losos 32 s mango-chili aioli a křupavým chlebem
Pěna z kachních foie gras s maracujovým gelem a křupavým chlebem
Hovězí carpaccio s parmazánovým krémem a chipsem
Hovězí tatarák se zauzeným aioli, sýrem Comté a křupavým chlebem
Okurkový sendvič s pažitkovým sýrem a řeřichou
Pěna z kozího sýru s rajčatovým relishem a bazalkovým olejem
Kuřecí satay špízky s arašídovou omáčkou
Jehněčí kebab s mátovou raitou
Košíčky z listového těsta s houbovým ragú a parmazánem
Vol au vent s houbovým ragú and parmezánem
Lososové Poke s avokádovým pyré a wonton chipsy
Tuňákový tatarák s mango-chili aioli s wonton chipsem
Blini s kaviárem z lososového pstruha, koprem a citrónovým krémem
Grónské krevety s koprovou majonézou a žitným chlebem
Hovězí carpaccio s černými lanýži a křupavým parmazánem
Křepelčí vajíčko s uzeným kachním prsem, uzeným aioli, maracujou a brioškou
Telecí tatarák s libečkovým aioli, parmazánem a křupavým chlebem
Blini s lanýžovými perlami a citrónovým krémem
Blini s avokádovým pyré a cherry rajčátky
Křepelčí vajíčko s černým lanýžem
Mango sphere s avokádem, kešu ořechy a limetovým drezinkem
Grilovaná chobotnice s pesto aioli
Tygří krevety s česnekovo-zázvorovým beurre blanc
Křupavé tygří krevety s citrónový aioli
Hovězí špízy saty s Teriyaki omáčkou
Exkluzivní sladké kanapky
Jahodové cappuccino s meringem
Pěna z hořké čokolády s maracujovým coulis
Royale z černého rybízu s pistáciemi
Čokoládové macarons s jedlým 24K zlatem
Maliny v šampaňském želé
Ukázky servírovaných menu
I.
Studený předkrm
Tuňákový tatarák sčernými lanýži, křupavou šalotkou a kaviárovou omáčkou
Teplý předkrm
Pečená křepelka glazovaná medem a sojovouomáčkou s bramborovým pyré
Hlavní chod
Hovězí svíčková z Piemontu sliškami, omáčkou zčerveného vína a Hasselbackbramborami
Dezert
Mango/maracuja a malinový sorbet
II.
Studený předkrm
Humrový timbálek s pepřem timut a dresinkem z bio akátového medu a octu xeres
Doporučené víno: Samuel Billaud, Monteede Tonnerre, ChablisPremierCru2017
Teplý předkrm
Zprudka opečené mušle Sv. Jakuba s květákem, ořechy, rozinkami a koprovým beurreblancs kapary
Doporučené víno: Chateau de Puligny–Montrachet, Puligny-MontrachetAOC 2017
Hlavní chod
Wagyu hovězí striploin s liškami, bramborovým pyré s pažitkou a omáčkou z červeného vína
Doporučené víno: Domainedes Pedrix, EchezeauxGrand Cru, Borgougne2014
Dezert
Tianz karamelizovaných jablek Pink Lady s vanilkovým krémem a mátovou zmrzlinou
Doporučené víno: Raymond-Lafon, Sauternes, Bordeaux 2010
III.
Předkrm
Carpaccio z chobotnice s citrónovým gelem, granátovým jablkem a pažitkou
Teplý předkrm
Tygří krevety s rajčatovou máslovou omáčkou a rukolou
Hlavní chod
Svíčková s pomalu taženou a špikovanou srnčí kýtou, opečeným karlovarským knedlíkem,
brusinkami a ragú z kořenové zeleniny
Dezert
Vanilková Panna Cotta s jahodami a rebarborovým sorbetem
Ukázky rautových menu
Česká kuchyně
Studený buffet
Salát s uzeným pstruhem, křenovým drezinkem, vajíčkem a koprem
Pečená červená řepa s pěnou z kozího sýra, hroznovým vínem, malinovým drezinkem a vlašskými ořechy-V
Parfait z kachních jater s brusinkovým kompotem
Tradiční bramborový salát s červenou cibulí, pažitkou, polníčkem a dýňovým olejem-V
Hovězí tatarák s libečkovým aioli, sýrem a křupavým chlebem
Teplý buffet
Hovězí líčka se svíčkovou omáčkou a kořenovou zeleninou
Confit z kachních stehen s tymiánovou šťávou
Vepřové řízečky v bylinkové krustě
Pečený candát s rajčatovým glazé
Kroupové rizoto se sezónními houbami-V
Restované baby brambory-V
Bylinkový karlovarský knedlík-V
Kořeněné červené zelí s povidly
Máslová zelenina-V
Live cooking show před hosty
Celá pečená Pražská šunka s jablečným křenem a hořčicí
Dezerty
Krém z černého rybízu s pistáciemi
Jablečný závin s vanilkovou omáčkou a šlehačkou
Větrníčky s karamelem a mandlemi
Mezinárodní kuchyně
Studený buffet
Losos 32 se sojovo-zázvorovou omáčkou, mangem a okurkou
Hovězí tatarák s kapary, aioli z celozrnné hořčice a sýrem Comté
Rolky z rýžového papíru s kachnou, zeleninou a hoisin omáčkou
Pečená červená řepa s pěnou z kozího sýra, hroznovým vínem, malinovým drezinkem a vlašskými ořechy-V
Mango salát s červenou cibulí, okurkou, kešu ořechy a limetovým drezinkem-V
Teplý buffet
Tygří krevety s česnekovo-zázvorovým beurre blanc
Hovězí flank steak s bernskou omáčkou
Pečený candát s rajčatovým glazé
Kuřecí špízy satay s arašídovou omáčkou
Jasmínová rýže-V
Zelené fazolové lusky s česnekem-V
Pečené rozmarýnové brambory-V
Dezerty
Větrníčky s karamelem a mandlemi
Pěna z hořké čokolády s malinovou omáčkou
Kokosovo-maracujový cheesecake
Skandinávská kuchyně
Studený buffet
Salát Skagen z Grónských krevet s koprovou majonézou
Bramborový salát s kapary, červenou cibulí a créme fraiche-V
Marinované sledě se sýrem, vajíčkem, okurkou a křupavým chlebem
Blini s kaviárem z hranáče, křenovým krémem a pažitkou
Hovězí tatarák se sýrem, křupavou pohankou a řeřichou
Marinovaný losos Gravlax s hořčicovo-medovým drezinkem
Teplý buffet
Masové koule s cibulovou šťávou a brusinkovým kompotem
Do křupava pečený vepřový bůček s tymiánovou šťávou
Hovězí flank steak s bernskou omáčkou
Smažený platýz s remuládou
Kořeněné červené zelí-V
Baby brambůrky s pažitkou-V
Zelené fazolové lusky s česnekem-V
Live cooking show pro hosty
Marinovaný losos Gravlax s hořčicovo-medovým drezinkem
Dezerty
Rýžový krém s mandlemi a malinovým kompotem
Tilslørte bondepiker-jablečné pyré s kořeněnou strouhankou a šlehačkou
Semla-sladké pečivo s kardamomem a vanilkovým krémem